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什么是新酒?所谓新就是新近、新鲜、清新。所谓新酒,一般年份较短。它有低沸点的成份如硫酸氢、硫醇、甲醛、乙醛、**等臭鸡蛋味及其他刺激性挥发性物质,有酒的邪杂味。好的新酒,有酒劲,有鲜香味,具备酸甜苦辣涩油咸等复杂的味道,但是协调性和平衡性有待时间的考验。用徐志摩的《沙扬娜拉》形容新酒:“**是那一低头的温柔/恰似水莲花不胜凉风的娇羞/道一声珍重,道一声珍重/那一声珍重里有甜蜜的忧愁……”它青涩而又可爱,富于可塑性
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